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鱼羹起名

顺德十大名菜

顺德十大名菜:顺德鱼生、乐从鱼腐、家乡酿鲮鱼、均安蒸猪、顺德拆鱼羹、燕奶金丝球、古法彭公鹅、菜远炒水蛇片、顺德蒸鱼头、凤城四杯鸡等。

一:顺德鱼生

顺德鱼生名声在外,延续了千年的“贵族食谱”,它是“顺德十大名菜”之一。中国人自古就有吃鱼习惯,但顺德人吃鱼可谓是出神入化,只有你想不到的,没有厨师做不出来的。在制作的时候,先把鱼放血,片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片,这足以看出鱼生大厨的精湛手艺。

二:乐从鱼腐

鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史,是非常有代表性的鱼菜名品,而乐从镇的制作技艺最为精湛,古称“乐从鱼腐”,也是广东顺德传统名菜之一。乐从鱼腐以鲮鱼为原料,而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一,每年农历九月中旬至次年三月,是鲮鱼成熟期,鱼肉肥美,也是制造鱼腐最佳时期。

三:家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼这道菜品,看似普通,却暗藏乾坤,体现了顺德厨师的高超技艺和智慧。鲮鱼属于多刺鱼类,而顺德人通过想象力和智慧,把鲮鱼连头带皮完整剥出来,再把鱼肉剁碎,加入配料酿回皮囊中,恢复鱼状,然后烹饪,这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦,味道鲜甜嫩滑,深受人们的喜欢。

四:均安蒸猪

顺德第一名菜就要属均安蒸猪,这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”,其历史悠久,距今已有一百多年的历史,可谓是声名远播。均安蒸猪也许是造价高,又费时的原因,如今只有在均安红白喜事上才能吃到。

五:顺德拆鱼羹

拆食,是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品,是顺德“一鱼八味”的头菜,家家户户都会做,而且有较高的水准,它也是顺德十大经典名菜之一。

六:燕奶金丝球

燕奶金丝球是顺德的一道创意菜,它是根据菜品形状而起名的,在2003年,佛山美食欢乐节的美食评比活动中,获得佛山金牌菜式第一名。它的主材料有牛奶、燕窝、虾仁等,制成圆球形,再裹上一层脆皮丝,小火慢炸,金黄后捞出,口感外酥里嫩,很是细腻,咬开后有一种要爆浆的感觉,很是吸引人。

七:古法彭公鹅

“古法彭公鹅”,其菜名中的“彭公”指的是民间传说的寿星神厨“彭祖”,他把鹅用醋和子姜焖制,献给了玉帝,作为回报,玉帝赐他活到了880岁,在顺德民间还将农历六月十二日定为“彭祖诞”。这道菜可以说历史悠久,是顺德极具特色的一道名菜,又称梅子鹅、酸梅鹅,味道酸爽可口,非常开胃。

八:菜远炒水蛇片

“秋风起,三蛇肥”,食蛇是顺德人的老传统,而且大街小巷中能吃蛇的美食店数不胜数。而菜远炒水蛇片可是顺德的金牌名菜,也是顺德十大名菜之一。俗话说“一方水土养一方人”,菜远炒水蛇片,是顺德小炒典范,对他们来说可谓趋之若鹜,在北方人眼中只有佩服的份。

九:顺德蒸鱼头

顺德人“宁可食无肉,不可食无鱼”,这里不仅是鱼米之乡,人们对鱼可谓是有着浓浓的情节,每条鱼都能华丽变身,有着上百种的吃法。顺德蒸鱼头也可谓是顺德人的经典之作,用最古老、最简单的方式烹饪,讲究现宰现蒸,把火候、调味靠经验拿捏住,大火蒸制5-6分钟,蒸出来不腥不老。

十:凤城四杯鸡

凤城四杯鸡也是顺德经典传统名菜之一,在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影,这也体现了“无鸡不成席”的那句老话。传统的四杯鸡,是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的,如今已经改良。

顺德最出名十道菜

顺德最出名十道菜:顺德鱼生、乐从鱼腐、家乡酿鲮鱼、均安蒸猪、顺德拆鱼羹、燕奶金丝球、古法彭公鹅、菜远炒水蛇片、顺德蒸鱼头、凤城四杯鸡。

1、顺德鱼生

在制作的时候,先把鱼放血,片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片,这足以看出鱼生大厨的精湛手艺,铺在冰盘上,配上各种丰富的佐料,入口后,鲜味缠绕在舌尖,吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感,让人回味无穷。

2、乐从鱼腐

乐从鱼腐以鲮鱼为原料,而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一,每年农历九月中旬至次年三月,是鲮鱼成熟期,鱼肉肥美,也是制造鱼腐最佳时期。

3、家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼是广东十大名菜之一,起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城(顺德)”的赞誉,单鱼这一种食材就能分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。

4、均安蒸猪

顺德第一名菜就要属均安蒸猪。这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”,其历史悠久,距今已有一百多年的历史,可谓是声名远播。均安蒸猪也许是造价高,又费时的原因,如今只有在均安红白喜事上才能吃到。

5、顺德拆鱼羹

拆食,是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品,是顺德“一鱼八味”的头菜,家家户户都会做,而且有较高的水准,它也是顺德十大经典名菜之一。

6、燕奶金丝球

燕奶金丝球是顺德的一道创意菜,它是根据菜品形状而起名的,在2003年,佛山美食欢乐节的美食评比活动中,获得佛山金牌菜式第一名。

7、古法彭公鹅

彭公鹅还蕴含着丰厚的文化底蕴。在顺德地区,向来有以鹅宴客的习俗,不论是婴儿满月、童子开笔礼、谁家孩子金榜题名、订婚席,还是老人的寿宴上,都会有这道古法彭公鹅。

8、菜远炒水蛇片

“秋风起,三蛇肥”,食蛇是顺德人的老传统,而且大街小巷中能吃蛇的美食店数不胜数。而菜远炒水蛇片可是顺德的金牌名菜,也是顺德十大名菜之一。

9、顺德蒸鱼头

顺德蒸鱼头也可谓是顺德人的经典之作,用最古老、最简单的方式烹饪,讲究现宰现蒸,把火候、调味靠经验拿捏住,大火蒸制5-6分钟,蒸出来不腥不老,吃上一口,充满胶质的鱼脑就在不经意间便流滑入嘴、满口生香。

10、凤城四杯鸡

传统的四杯鸡,是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的,如今已经改良。在做四杯鸡的时候,要先选肥瘦适中的鸡来做,把整鸡拆开,最后还要还原鸡形,十分讲究,成菜后色如琥珀,香味独特,皮爽肉滑。

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